我們日常的菜單看似豐富多樣，但如果我們深入了解，就會發現它們都是基於… 栽培植物種類非常少無論你去哪家超市，你幾乎總是能找到相同的主要產品：小麥、米和玉米，以及一些常見的水果和蔬菜。
在這種看似豐富的表象背後，隱藏著一個令人不安的現實：我們全球的食物供應依賴於一個出人意料的小的植物基礎。
同時，數千種被栽培了數千年的可食用物種被遺忘，被產量更高、更容易運輸或對大型工業更有利可圖的作物所取代。 許多這類傳統作物都非常適合在家種植。在 在花盆裡的花園它們生長在露台或小花園裡，幾乎無人知曉。重新發現它們不僅能帶來新的風味，還能幫助我們豐富飲食，並增強應對氣候變遷的能力。
為什麼我們的食物依賴如此少數的物種？
如果我們縱觀整個農業史，人類幾乎已經發現了… 30,000種可食用植物在這些物種中，約有6000至7000種曾被或多或少用於糧食生產。然而，在現代農業食品體系中，現實情況卻截然不同：如今，我們大規模商業化種植的作物僅約170種。
最引人注目的是，在這個小群體中，幾乎只有少數人 30種作物提供了大部分的熱量和營養物質。 我們每天消耗的能量中，超過40%來自三種主要作物：米、小麥和玉米。這種對少數幾種主糧作物的極端依賴，使我們極易受到病蟲害，尤其是氣候變遷的影響。
食品均質化不僅發生在穀物上。 水果和蔬菜中也有。 我們一直在忽視多元性。香蕉就是一個非常明顯的例子：地球上大約有1000種不同的香蕉品種，形狀、大小和顏色各異（直的、短的，甚至有些是紅色的）。然而，在大多數市場上，我們幾乎看不到一種香蕉：卡文迪許香蕉。這種香蕉產量高，耐運輸，因此佔全球香蕉種植總量的近50%。
這種模式不斷重複：隨著農業工業化，品種也隨之減少。 它們產量更高，更能承受物流運輸，並且符合商業預期結果是，我們種植和食用的作物種類大大簡化，許多地方物種和適應特定條件的傳統品種也隨之消失。
單一作物種植、生物多樣性低和氣候變化
為了滿足全球對這些少數幾種明星作物的巨大需求，越來越多的土地集中在這些地區。 單一物種的大面積單作在許多地區，大片土地專門用於種植小麥、水稻、玉米、大豆或其他經濟作物。這種集約化生產方式降低了農業生物多樣性，並使生態系統變得貧瘠。
單一栽培作物由於僅基於極少數遺傳品種，因此具有以下特徵： 應對突發變化的自然手段較少 氣候變遷、新害蟲或新興疾病都可能導致生物多樣性喪失。在全球暖化、熱浪和嚴重乾旱日益頻繁的背景下，生物多樣性的缺乏是一個重大問題。
近期研究表明，諸如…等主要農作物的產量 玉米、大豆或米可能會受到嚴重影響。 未來幾十年，情況可能會改變。發表在《自然·食品》雜誌上的一項研究預測，如果氣溫持續上升、降雨模式持續改變，未來10到20年將產生負面影響。這意味著我們賴以生存的主要農作物產量將會減少。
當一種作物種植面積達數百萬公頃，卻因極端高溫、缺水或新出現的病害而突然減產時， 全球糧食安全面臨巨大壓力把所有雞蛋放在一個籃子裡——或者幾乎放在一個籃子裡——並不是一個明智的長期策略。
此外，單一作物種植通常與密集農業生產方式相關：大量使用化學肥料和農藥、過度耕作以及灌溉效率低下。所有這些都導致了… 土壤退化生育能力下降和溫室氣體排放量增加這些系統不但沒有幫助緩解氣候變化，反而使情況變得更糟。
適應策略：多樣化和復興被遺忘的作物
面對這種情況，農業界正在尋求適應和迴旋餘地的方法。專家和國際組織討論最多的策略之一是… 作物多樣化不要只依賴同樣的舊穀物，而是要引進新的、古老的或不常用的品種，這些品種能更好地耐受高溫、乾旱或貧瘠的土壤。
正在考慮的措施包括： 培育新物種或品種這包括復興被遺忘的傳統作物，調整播種和收穫日期以適應氣溫和降雨量的變化，甚至進行基因改良以培育更耐旱耐熱的植物。所有這些都與推廣更永續的農業方法相輔相成。
在討論農業可持續性時，會用到以下技術： 保護性農業、綠肥、輪作與聯合有效率地利用水資源，將有機物摻入土壤以及 減少化學物質這些做法有助於保持土壤肥力、改善土壤結構、保持水分，並保護整個生態系統。
在此背景下，恢復被遺忘的作物特別引人關注，原因有以下幾點： 與傳統農業智慧相關 這些植物已經適應了當地惡劣的環境：乾旱地區、貧瘠的土壤和極端的氣候。歷史經驗證明，它們能夠在其他作物無法生存的地方茁壯成長。
此外，這些未充分利用的作物通常因其…而引人注目。 營養價值高在世界上，約有 15 億人患有某種微量營養素缺乏症（包括鐵、鋅、碘、維生素 A、B12、D 等），引入更豐富、更多樣化的食物可以帶來真正的改變，無論是在貧困國家還是在那些看似矛盾地存在超重和隱性營養不良的社會中。
在家就能種植的被遺忘的作物
好消息是，這種多樣化可以從小處著手，例如在自家露臺或城市花園裡。許多傳統上與農業相關的作物都可以進行改造。 深鍋， 成長桌 或小露台只要你提供光照、水分和合適的基質，它們就能生長。下面你會看到一些特別有趣的例子，因為它們生命力頑強且營養豐富。
莧菜：一種從頭到尾都可食用的全能植物
莧菜是一種當你真正了解它之後會感到驚訝的作物。它是一種能夠長到幾乎 高三米，莖頂長有大穗狀花序的種子。 它們顏色鮮豔：紅色、橙色或綠色，取決於品種。整株植物都可以食用：葉子、嫩莖和種子。
傳統上，在非洲和亞洲的許多地區，莧菜主要作為蔬菜食用。 綠葉蔬菜與菠菜或甜菜類似，這種植物的嫩葉可以炒著吃，也可以做湯或燉菜，富含多種維生素和礦物質。同時，美洲原住民非常重視它的種子，認為它是一種假穀物，類似蕎麥或藜麥。
莧菜籽富含優質蛋白質，胺基酸組成非常獨特，還含有纖維、鐵和其他微量元素。最棒的是，這種植物表現出… 耐旱性強 而且它能在相對貧瘠的土壤中生長，因此是適應未來更炎熱、更乾燥氣候的理想選擇。
在家中，你可以將莧菜種植在陽光充足的地方，使用排水良好的深盆。它不需要特別複雜的養護，只需適量澆水並避免積水。在較大的花盆裡種植多株莧菜，不僅可以提供食物，而且… 它增添了極佳的裝飾效果。 由於其色彩艷麗的花序，它成為了城市花園的理想選擇。
福尼奧：西非的古老穀物
福尼奧是一種原產於西非的小米，被認為是… 非洲大陸上最古老的栽培穀物數千年來，塞內加爾、布吉納法索和馬利等國的農民一直在種植和食用這種植物，在許多情況下，他們只在特殊場合才食用。
歷史上，紫草與…有關 地方精英、酋長和國王的消費此外，它還用於重要的慶祝活動，例如婚禮、傳統節日或齋戒月期間的餐點。儘管具有如此重要的文化意義，但它從未被廣泛普及或完全進入全球市場，部分原因是它需要更多的加工，而且與其他現代穀物相比，產量不高。
它如今最大的優勢在於它是一種用途極為廣泛的作物。 耐旱且能在貧瘠土壤中生長在其他穀物無法生長的地方，它卻能茁壯成長。這使得它成為氣候變遷背景下最具潛力的物種之一，尤其是在半乾旱地區。
從營養角度來看，非洲小米富含複合碳水化合物、少量蛋白質和礦物質，而且易於消化。雖然由於其生長空間較大，難以在陽台上大量種植，但嘗試種植也是可行的。 在大花圃或家庭花園種植小株植物甚至探索使用 古老的種子與其說是糧食的主要來源，不如說是一個學習和保護計畫。
豇豆：一種堅韌且用途廣泛的豆類
豇豆，又稱豇豆，是一種原產於非洲的豆類作物，根據地理不同，用途也多種多樣。在其原產地，它主要用於… 人類食物，包括穀類和蔬菜。然而，當它被引入美國和其他地區時，主要用作動物飼料。
豇豆這種植物之所以引人關注，是因為它實際上… 所有生物質均可食用這種植物由嫩葉、幼莢以及乾燥的種子組成。種子富含植物性蛋白質、膳食纖維和微量元素，與其他豆類植物類似。此外，作為一種豆類植物，它還有助於土壤固氮，從而提高土壤肥力。
豇豆的優點之一是其顯著的 耐旱性這使其適宜在夏季乾燥的溫暖氣候下種植。在冬季溫和的地區，它可以輕鬆融入作物輪作中，使菜園多樣化，並減少對傳統豆類的依賴。
在家種植豇豆，你只需要幾個大容器或一小塊排水良好的土壤，並確保陽光直射。這是一種很有成就感的作物。 它對土壤的要求並不高。 在良好的條件下，它可以提供可供鮮食的綠色豆莢和可供製作豆類的乾燥種子。
耶羅斯：一種有待重新發現的地中海豆類植物
野豌豆是一種豆科植物，自古以來就在地中海地區種植。長期以來，它主要用於… 動物飼料和草料部分原因是它們對生長環境要求不高，而且能很好地適應其他作物生長較差的地形。
這種植物能耐受 寒冷乾燥的氣候以及低品質的土壤這使得它在資源匱乏的農村地區重新用於人類營養方面顯得尤為重要。儘管它有著悠久的歷史，但與扁豆、鷹嘴豆或豆類等其他更廣為人知的豆類相比，它一直處於次要地位。
近年來，人們正在探索將野豌豆融入現代烹飪的新方法。馬德里農村、農業和食品研究與發展研究所 (IMIDRA) 的循環美食計畫就是一個例子，該計畫提出了… 將發芽的野豌豆用於沙拉和其他菜餚中。發芽可以提高它們的消化率，增強某些營養成分，從而為更多創造性的用途打開大門。
對於家庭種植而言，紫雲英的生長習性與其他豆類作物類似：它們需要較為疏鬆的土壤、初期階段的適度濕潤以及充足的陽光。對於那些想要…的人來說，它們是一個很有吸引力的選擇。 介紹一種幾乎被遺忘的豆科植物 在自家花園種植，然後到廚房進行試驗，可以曬乾食用，也可以煮熟食用，或做成豆芽食用。
未充分利用的傳統作物的營養潛力
除了這些具體例子之外，還有許多鮮為人知的傳統作物，它們因其營養成分而脫穎而出。一些穀物、假穀物和豆類作物也提供豐富的營養。 胺基酸組成非常完整，蛋白質含量高，微量營養素豐富。例如，藜麥因其含有人體必需的所有氨基酸而聞名，它是少數幾種含有這些氨基酸的假穀物之一。
某些地方豆科植物，例如 班巴拉花生 在非洲，種植這些作物的社區將它們視為植物性蛋白質和健康脂肪的重要來源。其他作物，例如某些類型的小米，則因富含鈣、鐵和其他有助於預防貧血和強健骨骼的關鍵礦物質而備受推崇。
在一個所謂「隱性飢餓」（即儘管攝取了足夠的能量，卻缺乏必需的維生素和礦物質）影響數億人的星球上，這些未充分利用的食物可以發揮至關重要的作用。 鐵、鋅、碘或維生素A、B12和D缺乏 它們在貧困地區和發展中國家都很普遍，甚至在看似衣食無憂、以超加工產品為主的社會中也很普遍。
許多被遺忘的作物都具有以下優勢： 本身就具有氣候適應能力它們習慣在缺水、貧瘠土壤或極端條件下生長，這些條件與未來世界許多地區的農業發展前景非常相似。此外，如果能夠設計出公平的價值鏈，並投資於它們的研發和推廣，它們還具有本地和國際貿易的潛力。
拯救這種多樣性，包括基因多樣性和烹飪多樣性，不僅僅是出於懷舊或鄉村浪漫主義，而是一項策略性承諾。 豐富膳食，提高糧食安全，並減輕氣候變遷的影響同時重視被大產業忽略的祖先知識和品種。
公共政策與研究的作用
要讓這些作物擺脫陰影，僅僅少數人在自家梯田上種植是不夠的，儘管這是寶貴的第一步。還需要更多努力。 機構支持、公共政策和專款 促進其研究、改進、保護和商業化。
許多這類食物尚未被充分研究： 缺乏詳細的農藝資訊了解它們的病蟲害、採用合適的加工技術以及進行宣傳活動以鼓勵人們食用這些植物至關重要。因此，國際組織和研究中心開始將它們納入永續糧食系統未來議程的重點範圍。
循環美食項目或種質資源庫等措施有助於 保護地方品種並傳播新的烹飪方法這使得它們與廚師和消費者之間的聯繫更加緊密。當產品進入高級餐廳或創新餐廳時，往往會引發連鎖反應，最終惠及家庭農場，並逐漸普及到一般大眾。
如果將這些策略與激勵農民、食品教育宣傳活動以及重視栽培生物多樣性的監管框架相結合，被忽視的作物就能得到改善。 重新獲得它們在農業食品體系中應有的地位同時，每一個決定研究、購買或培育這些物種的人都在發出需求訊號，這有助於加速改變。
我們種植糧食已有約12000年的歷史，經歷了多次嚴重的氣候變化，並從中汲取了寶貴的經驗教訓。如今，面對新的全球氣候危機，我們再次傾聽原住民的聲音，學習傳統飲食文化， 與那些生活在土地附近的人們重新建立聯繫 這可能會帶來巨大的改變。許多能夠幫助我們適應不同世界的智慧，即使在我們自家花園這樣最小的範圍內，也蘊藏在他們的耕作方式和當地作物中。
