菜豆（Phaseolus Vulgaris）特性與栽培完全指南：品種、技術與養護

菜豆簡介：普通豆

菜豆（Phaseolus vulgaris） 它是世界上最重要的豆科植物之一，食用量最大，有多種名稱，包括菜豆、芸豆、四季豆和其他豆類。這種原產於美洲的作物自前西班牙時代以來一直是人類飲食的基本組成部分，目前因其營養價值和對各種氣候和土壤的適應性而聞名。

菜豆遍佈各大洲，在拉丁美洲、非洲和亞洲部分地區尤其重要。菜豆用途廣泛，食用方式多樣（乾豆、綠豆莢或嫩豆莢），顏色和大小也多種多樣，使其成為永續糧食和農業的支柱。

豆類的分類與地名

La 植物分類學 Phaseolus Vulgaris 的含量如下：

• 域名： 真核生物
• 王國： 植物界
• 分配： 木蘭
• 類： 木蘭綱
• 順序： 法巴萊斯
• 家庭： 豆科
• 亞科： 魔芋科
• 類型： 菜豆
• 品種： 菜豆

它們的種子和植物因地區不同而有不同的名稱。在墨西哥和中美洲，它們被稱為 菜豆位於南錐體 豆角，扁豆在西班牙，它們被稱為 豆角，扁豆 o 豆，分佈於加勒比海地區和安達盧西亞部分地區 豆以及委內瑞拉 豆這些語言變體反映了該物種廣泛的地理分佈及其文化價值。

• 墨西哥和中美洲： 豆，綠豆（綠豆莢）。
• 南錐體（阿根廷、智利、烏拉圭、巴拉圭）： 豆，莢。
• 西班牙： 豆，蠶豆，蠶豆，蠶豆，青豆。
• 加勒比海： 豆（新鮮豆莢），豆（乾穀物）。
• 委內瑞拉： 豆。
• 哥倫比亞和厄瓜多： 豆子，豆子。

這種術語的多樣性也延伸到每個國家最欣賞的豆子的顏色和類型，例如豆子 黑 在墨西哥和瓜地馬拉， 紅 在薩爾瓦多和宏都拉斯，或品種 布蘭卡斯 y 品脫啤酒 在西班牙和其他歐洲國家。

菜豆的起源和地理分佈

El 菜豆（Phaseolus vulgaris） 它原產於中美洲和南美洲。各種考古學和植物學證據表明，豆類種植可以追溯到 7,000年 至今。墨西哥南部、瓜地馬拉和安地斯山脈中部被認為是主要的馴化中心。從那裡開始，隨著歐洲人抵達美洲，它迅速傳播到世界各地，最終成為全球性作物。

目前，拉丁美洲的豆類產量佔全球的很大一部分。巴西和墨西哥是拉丁美洲產量最高的國家，其次是其他美洲和非洲國​​家。種植既有家庭小菜園，也有大型商業農場。

菜豆的經濟與營養價值

菜豆作為 植物蛋白 它在開發中國家很容易取得，是保障糧食安全的關鍵資源。除了乾豆食用外，其嫩莢和嫩芽也是許多烹飪傳統的一部分。

其經濟重要性在於自用和出口。 營養價值 豆類的含量很高，因為它是一種富含 蛋白質, 膳食纖維，礦物質如 耶羅, 足球, 鎂, fósforo y 鉀鹽除了 B 群維生素外，尤其是 葉酸這種營養成分使豆類成為純素食和素食飲食的重要組成部分，也是動物蛋白質獲取有限的地區的重要組成部分。

每100克乾豆的平均營養價值
蛋白質	19-23 g
碳水化合物	60-62 g
膳食纖維	20-21 g
胖子	1.5-1.9 g
動力	330-340大卡
葉酸（維生素 B9）	390-400 微克
鐵	5-6 mg
CALCIO	220-230 mg
鎂	130-150 mg

將豆類與米或玉米等穀物混合，可提高 蛋白質因為它們共同提供了完整營養所需的所有必需胺基酸。

形態和植物學特徵

菜豆（Phaseolus vulgaris） 它是一種一年生草本植物，不同品種的外觀差異很大：

• 低矮品種： 緊湊、直立的植物，高 30 至 50 厘米，稱為灌木或灌木叢。
• 高大的品種： 攀緣植物或棚架植物可長至 2 或 3 公尺高，需要支撐物或棚架來支撐自己。

根部淺，但分枝良好，與該屬的細菌形成共生關係 根瘤菌 用於大氣固氮。莖為草本，可直立或纏繞。葉互生，三葉，小葉較大，形狀因品種而異。花呈乳突狀，簇生於腋生花序中，顏色依品種不同而有白色、黃色、紫色或紅色。

豆科植物的果實呈細長狀，內含4至10顆種子，種子的大小、形狀和顏色差異很大。豆類植物分佈於 白人, 黑, 紅, 斑豆, 黃色 y 大理石紋，不同文化下都有各自的消費偏好。

豆類的主要品種和類型

El 菜豆（Phaseolus vulgaris） 它擁有豐富的遺傳多樣性，孕育了數百個適應不同氣候、土壤和用途的品種。最常見的分類包括以下類型：

• 矮生菜豆（低矮、茂密）： 週期較短、緊湊、早熟、易於機械收穫。
• 蔓生豆（高大的，攀爬的）： 由於週期更長、生產力更高、輔導要求更高，他們更喜歡溫帶氣候而不是溫暖氣候。

此外，還可以根據用途進行分類：

• 乾豆： 收穫成熟並乾燥的種子，是許多文化中飲食的基礎。
• 嫩豆角（青豆、四季豆）： 未成熟的豆莢可以食用，常見於地中海和拉丁美洲菜餚。
• 鮮食豆類： 種子在乾燥之前還很嫩的時候就可以食用。

一些受歡迎的品種包括豆類 黑色, 紅, 金絲雀, 平托, 巴約, 可能開花, 六月花, 酸果蔓, 腎, 海軍 以及許多其他種類。每種食物都有其獨特的風味、質地和氣候適應性。

種植豆類的最佳條件

氣候和溫度

的栽培 普通豆 它在溫暖和溫和的氣候條件下生長茂盛，但只要避免極端溫度，它也能適應各種環境。為了有效發芽，土壤溫度應介於 15°C y 20°C，而最佳營養發育發生在 21°C y 28°C 白天和 16°C a 18°C 在夜間

• 氣溫低於 10°C 阻礙發芽和生長，以及以上 35°C 它們會導致花朵敗育和豆莢變形。
• 該植物對霜凍敏感；最低致死溫度約為 0-2℃，.
• 空氣相對濕度 60% y 75% 理想情況下，避免突然的波動，以免影響開花和果實的形成。

陽光

El 菜豆（Phaseolus vulgaris） 之間的需求 六 y 八個小時 每日充足的陽光直射是確保植物最佳生長發育的必要條件。良好的光照可以減少真菌感染，促進開花和灌漿。然而，在陽光充足或極端高溫的地區，植物的生長可能會受到影響。 熱應力，降低了其性能。

土壤

豆類適應性很強，但更喜歡土壤 輕質沙壤土或砂質壤土質地排水良好、通氣性良好。豆類對鹽分非常敏感，因此務必避免選擇緊實、黏土、澇漬或鹽分含量高的土壤。

• 最佳土壤pH值範圍為 6.0 y 7.5，儘管它可以容忍高達 8.5 在沙質土壤中。
• 建議使用 有機材料 （腐熟的肥料或堆肥），特別是在貧瘠的土壤中。
• 在酸性土壤中，施用石灰有助於平衡 pH 值。

作物輪作與關聯

這種豆子非常適合 輪作 由於豆科植物具有固定大氣氮的能力，因此有助於提高土壤肥力。然而，應避免連續單一栽培，以防止豆科植物特有病蟲害的累積。

常見的做法是將豆類與玉米、番茄或南瓜聯繫起來，並遵循以下方案 米爾帕 在美國傳統上。在豆類之後，種植洋蔥或番茄等需要營養的作物是有益的。

整地和種植

土地準備

種植豆類前，應進行半深耕（25-30公分），以疏鬆土壤並施入基肥。對於前茬作物，清除植物殘體有助於減少病害的傳播。

平整土壤並開壟或溝（用於重力灌溉）有利於排水和根係發育。在溫室中，應充分覆蓋土壤並保持土壤通氣。

種植框架和種植深度

• 對於矮生品種：在株行之間， 40-50厘米；在植物之間， 8-10厘米.
• 對於棚架品種：在行間， 70-80厘米；在植物之間， 20-30厘米.
• 播種深度： 2-4厘米 （不要埋得太深，以免種子腐爛）。

在最佳條件下，幼苗出現於 7 y 10天 播種後。如果播種過早，土壤寒冷，種子可能會腐爛或發芽緩慢。

日曆和種植季節

豆類作物通常在霜凍風險過後種植，通常在春季初或熱帶地區的雨季。在溫帶氣候下，土壤溫度高於12°C時種植效果最佳。 15°C.

在溫室中，可以提前播種，而在露地中，建議等待條件穩定，以避免種子損失。

豆類種植護理

里鄉

豆子需要 定期澆水 但要適度。水分過多會導致根系窒息、葉片失綠，且容易罹患真菌疾病。

• 在 發芽、開花和莢果充實。
• 滴灌是更好的選擇，因為它可以保持濕度而不會使地上部分過度潮濕，從而減少疾病。
• 在沙質土壤中，灌溉應頻繁且少量；在黏重土壤中，灌溉應間隔較長但量較大。
• 覆蓋物有助於保持水分。

受精

豆科植物所需的氮比其他作物少，只要與 根瘤菌 是有效的。然而，在貧瘠的土壤或不存在細菌的地方，建議接種種子。

• 底部施肥： 種植前施用堆肥或腐熟糞肥。在非常貧瘠的土壤中，補充富含磷和鉀的肥料（NPK 5-10-10 或類似）。
• 追肥： 在開花初期，少量的氮和鉀有利於豆莢和種子的產生。
• 微量元素： 鎂、鈣、鋅、鐵和鉬對植物的最佳發育和根瘤的形成很重要。

補習和工廠管理

攀爬品種需要 輔導過的 從早期開始。可以使用酒椰葉纖維、網或蘆葦。立樁可以改善通風和光照，方便採收，還能防止病害傳播。

在商業作物或溫室作物中，通常會部分去葉成年植物（長週期）以提高品質、減少疾病並方便收穫。

除草

豆類生長茂密有助於抑制雜草，但出苗後的最初幾週至關重要。使用 有機覆蓋物 它可以減少競爭並保持水分。化學防治應僅使用經授權的產品並採用適當的劑量，以免損害作物。

豆類病蟲害

主要害蟲

• 蚜蟲（Aphis fabae、Aphis craccivora）： 它們會損害嫩芽並傳播病毒。
• 薊馬和粉蝨： 它們會導致組織乾燥和病毒病變的傳播。
• 秋粘蟲和甲蟲幼蟲（Diabrotica、Epilachna）： 它們會影響葉子、豆莢和根。
• 線蟲： 它們在根部產生異常根瘤，影響植物發育。

輪作、耕作和綜合管理措施有助於預防嚴重的蟲害。在嚴重的情況下，可能需要採取生物防治和使用選擇性殺蟲劑。

主要疾病

• 白粉病和霜霉病： 葉面真菌病害，常見於潮濕環境或密集作物。預防措施包括避免水分過多並促進通風。
• 炭疽病（Colletotrichum lindemuthianum）： 它會導致莖、葉和豆莢出現斑點，並會大幅降低產量。
• 細菌感染： 細菌會影響葉子和豆莢，產生油性或壞死性斑點。
• 常見花葉病毒： 此病透過昆蟲傳播，導致樹木變形、變黃和產量下降。

種植認證種子、輪作以及預防性殺菌劑處理（尤其是種子處理）可以降低病害發生率。持續監測可以及早發現感染爆發，並在其蔓延之前採取行動。

收穫並保存豆類

收穫季節

豆子的成熟時間取決於品種和氣候，範圍從 45 y 75天 從播種到收穫。收穫可分為三個階段：

• 嫩豆： 當豆莢呈綠色且種子剛開始形成時。
• 鮮食豆類： 種子已發育但仍很嫩，可以出售供立即食用。
• 乾豆： 當豆莢完全乾燥、酥脆，且種子堅硬時即可採收。最好在雨霜來臨前採收，以免豆莢掉落或腐爛造成損失。

收穫方法

在小型農場，收割是透過手工完成的，例如拔掉植物或切掉豆莢。在大型農場，收割則採用機械方式，使用專門的收割機將穀粒與豆莢和穀殼分離。

收穫後，豆莢會被放置在田間或通風棚內曬乾。脫粒是透過敲打乾燥的豆莢或使用機械進行的。穀物應存放在乾燥、陰涼通風的地方，以防止象鼻蟲和真菌的傳播。

烹飪用途與美食傳統

豆類是世界各地美食的基本食材。其中最受歡迎的菜餚包括：

• Feijoada（巴西、葡萄牙）： 黑豆燉豬肉和香腸，配米飯和柳橙。
• Bandeja paisa（哥倫比亞）: 當地菜餚，包含紅豆、米飯、肉、蛋和大蕉。
• Gallo pinto 或 casamiento（中美洲）： 米飯和豆子混合，配上炸大蕉、雞蛋和起司。
• 摩爾人和基督徒/Congrí（古巴、多明尼加共和國）： 米飯配黑豆或紅豆。
• Locro（阿根廷、玻利維亞）： 豆子、玉米和肉燉。
• 附韁繩的豆子（智利）： 豆類配麵條、南瓜和香料。
• Tacu tacu（秘魯）： 米餅和炒豆，配上肉或雞蛋。

此外，豆類還可以用於湯、沙拉、燉菜、炸豆泥、馬鈴薯泥，以及作為餡餅和玉米餅的餡料，還有許多其他選擇。

成功種植豆類的實用技巧

• 不要播種過早： 等待地板升至高於 15°C 以防止腐爛。
• 定期澆水，但不要澆水過多： 豆類對水分不足和過量都很敏感。
• 使用經過認證的種子或接種根瘤菌： 這確保了良好的發芽和最佳的固氮。
• 施用有機覆蓋物： 有助於保持水分和控制雜草。
• 進行作物輪作： 每年更換地塊以減少病蟲害。

豆類種植的創新與永續性

現代農業致力於優化產量。 菜豆（Phaseolus vulgaris） 將傳統與科技結合。衛星監測平台可以調整種植密度和灌溉，並及早發現營養問題或病蟲害。此外，也建議採取以下措施：

• 採用以下技術 錯播 延長新鮮水果的採收期。
• 實施系統 施肥 在溫室中高效供應營養。
• 選擇適應當地小氣候的抗病品種。

世界豆類產量及展望

豆類種植對世界糧食供應貢獻大。主要生產國包括印度、巴西、墨西哥、中國和美國，其次是坦尚尼亞、肯亞和烏幹達等非洲國家。種植條件因地區而異，但全球趨勢是提高效率和永續性，尤其是在氣候變遷的背景下。

國際貿易主要集中於乾豆和新鮮豆莢，市場對豆類的品質和一致性要求較高。豆類也是國際組織倡導的對抗營養不良計畫和糧食安全計畫的關鍵組成部分。

El 菜豆（Phaseolus vulgaris） 它遠不止是一種簡單的豆科植物：它代表著農業生物多樣性、文化歷史，以及解決當今許多營養挑戰的解決方案。它的種植、管理和使用使農民能夠獲得高利潤的產品，也使消費者能夠獲得健康、可持續且用途廣泛的營養來源，並適應各種口味、氣候條件和社會現實。