乳酸桿菌簡介
乳桿菌，俗稱 假雞油菌 o 毛茸茸的雞油菌，是該屬中最容易辨認的真菌物種之一 乳桿菌屬在家庭內部 芸香科。它不僅因為其引人注目的毛茸茸的外觀而引人注目，還因為其 強烈的辛辣味道 和 毒性 生吃時可食用。雖然北歐和東歐的一些地區在精心烹調後會食用它，但一般不建議食用。
俗名和字源
- Español: 假雞油菌 / 山羊雞油菌
- 加泰羅尼亞: 羅韋洛山羊 / Bedoll 羅韋洛山羊
- Euskera: 這不是錯誤
- 法國：羊毛哺乳
- 意大利語：鈣質層的扭曲
- 德國: 勃肯 Reizker
- 英語: 沃利乳菇
性別 乳桿菌屬 它來自拉丁語 紫膠，乳酸菌 （牛奶），由 乳膠 這些物種在被切割時會分泌出這種物質。具體名稱 托爾米諾蘇斯 它的意思是“引起絞痛”或“折磨”，暗指它可能引起的消化問題。
分類和分類
- 域名： 真核生物
- 分配： 擔子菌
- 類： 傘菌綱
- 順序： 十字形
- 家庭： 芸香科
- 類型： 乳桿菌屬
- 品種： 乳桿菌
乳菇宏觀描述
- 帽子： 中到大型（直徑4-15公分），最初呈半球形或凸形，然後中心凹陷，呈臍狀。它有一個 中心表面黏糊糊的，邊緣毛茸茸的 有著濃密的白髮，這是普遍面紗的殘留。帽子是 帶狀著色 呈橙紅色、淺橙色、紅色、粉紅色和白色色調的同心圓狀，中心顏色較深或為紅色。
- 床單： 貼生或略下延，緊密狹窄，顏色為乳白色至橙紅色，略帶鋸齒狀，芒色與花色相同。受損時，會分泌一種 白乳膠 不會改變顏色。
- 餡餅： 中央圓柱形，易碎，基部漸窄。高4至9厘米，直徑1至2厘米。乳白色或白色，幼株帶有赭石色斑點和殘留的菌蓋。初生實心，成熟後變為中空。切開後會分泌白色乳膠。
- 肉類： 濃密、細膩、乳白色。柔和怡人的果香，但 極其辛辣的味道切開後，它會分泌出恆定的白色乳膠。白色表面上可能會呈現淡淡的黃色。
- 孢子： 卵形至近球形，7.5~10微米 x 6~7.5微米，透明、澱粉樣及網狀。孢子顏色為淡黃色乳白色。
- 化學反應： 加入癒創木脂後，它會變成橙紅色。
顯微鏡和化學鑑別
- 巴西迪亞： 四孢子蟲，在該屬中很常見。
- 孢子印刷： 乳白色至淡黃色。
- 菌絲結構： 乳膠透過整個子實體的分支乳酸管系統流動。
感官特徵
- 氣味： 柔和、果味濃鬱，有時讓人聯想到松節油。
- 薩波： 它味道極其辛辣，生吃的話會引起舌頭灼傷甚至起泡。
生境與生態
El 乳桿菌 呈現一個 非常有特色的生態和分佈:
- 樺樹專用菌根 (樺 sp.）形成非常特殊的共生關係，但如果土壤中存在樺樹，偶爾也可以在橡樹（Quercus）或山毛櫸（Fagus）樹林中找到它。
- 地理分佈： 廣泛分佈於溫帶及寒帶 歐洲、北非、溫帶和北亞以及北美洲.
- 出場時間： 主要在 otoño，儘管在夏末，尤其是在大雨之後也可以找到一些標本。
- 氛圍： 更喜歡 潮濕、酸性的土壤 以及稀疏的森林或樺樹林的空曠地帶。它可能單獨出現，也可能成群出現。
生態重要性與在生態系中的作用
作為一種菌根真菌， 乳桿菌 扮演 在森林生活中發揮重要作用幫助樺樹從土壤中吸收水分和養分，促進樺樹林的健康。此外，由於其含有諸如 別墅，充當 化學防禦 對真菌有抑製作用，可以阻止動物食用真菌，並調節真菌捕食者的數量。
乳菇的毒性
它被認為 有毒的 生吃或未煮熟時會通過消化道。 毒性 它與瀉劑或樹脂狀真菌綜合症有關，主要表現為 胃腸道trastornos如 噁心, 嘔吐, 腹痛 y 嚴重腹瀉症狀可能出現在 15分鐘和3小時 攝取後通常會在幾天內自行消退，但如果嘔吐和腹瀉嚴重，則會引起嚴重不適甚至脫水。
- 主要毒性化合物： 肉類中含有幾種有毒的倍半萜烯，例如 別墅、異戊醛和其他不飽和二醛。
- El 別墅 它是在真菌的乳汁細胞分解後形成的，除了具有抗菌特性外，還起到防禦機制的作用。
- 當蘑菇中濃度約為 0,16 mg/g 時，velleral 足以引起刺激作用。
消費 生的或未煮熟的乳菇 對兒童、老人或敏感族群來說尤其危險。需要注意的是，雖然在一些北歐國家，人們在…之後食用它。 長時間烹飪和鹽水浸泡但是，這個過程並不能完全消除風險，除了非常特殊的烹飪傳統之外，不建議食用。
與其他物種的比較和可能的混淆
仔細識別對於避免事故至關重要。類似物種包括：
- 乳菇（Lactarius pubescens）： 類似，但顏色較淺，帶狀性較差，邊緣有樺樹特有的毛。體積較小，也有毒。
- Lactarius deliciosus（雞油菌）： 非常受讚賞且可食用，但菌蓋缺乏毛狀邊緣，其菌褶和乳膠為橙色，絕非白色。
- 乳菇（Lactarius scrobiculatus）： 幼體與 L. torminosus 相似，但其白色乳膠很快就會變黃，並且莖有閃亮的凹陷區域。
- 乳菇（Lactarius cilicioides）： 其菌蓋無環帶，孢子較小。
- 爭議乳菇： 菌蓋邊緣不那麼毛茸茸的，有白色至乳白色的薄片和較大的孢子。
- 乳菇： 它的顏色與之相似，但生長在石灰質土壤的橡樹下，而且更為稀有。
- 亞托乳菇： 味道溫和的乳膠和較小、幾乎呈球形的孢子。
與真正的雞油菌的主要區別
- 乳桿菌：菌蓋邊緣毛狀，菌褶乳白色，有不變的白色乳膠，味辛辣，有毒。
- 美味乳桿菌：邊緣無絨毛，葉片及乳膠為橘色，味道清淡，可食用。
化學性質和揮發性化合物
- 子實體主要含有 麥角固醇 以及其他甾醇，例如麥角甾-5/7-二烯-3-醇、麥角甾-7-烯-3-醇和麥角甾-7,22-二烯-3-醇。
- 已鑑定出超過 25 種揮發性化合物會導致其氣味，其中最主要的是 1-辛烯-3-酮，典型的蘑菇。
- 根據最近的研究，倍半萜烯可作為防禦性毒素，在藥物化學方面具有潛在的應用。
食用性和傳統美食用途
習慣地 未被消耗 在大多數國家，由於其難聞的味道和毒性。然而，在 北歐和東歐 像俄羅斯和芬蘭一樣，傳統上它是在經過 長時間浸泡在鹽水中並長時間烹飪 以盡量減少有毒物質的含量。即便如此，除了非常特殊的文化用途外，這種做法並不推薦，因為它仍然是一種不太受人喜愛的蘑菇，如果處理不當，可能會有潛在的危險。
收集和消費建議
- 除非您有經驗和深入的知識，否則請避免採集乳菇供食用。
- 對可疑標本進行拍照，以供專家諮詢。
- 如果您無法完全確定其識別和正確的準備方法，請將其排除在傳統食譜之外。
- 一旦發生中毒，應立即攜帶真菌樣本前往衛生中心，以便進行診斷。
觀察和實地筆記
- 在一些地方 白樺樹 稀少，假雞油菌也很罕見。
- 毛狀邊緣、菌蓋的帶狀結構以及與樺樹的幾乎獨家關聯，使得熟悉它的人一眼就能認出它是一種蘑菇。
- 它們的存在可能表明 酸性土壤與樺樹菌根健康.
研究和正確識別 乳桿菌 對真菌學和野生美食愛好者來說至關重要。雖然它們的外觀可能很吸引人，但值得記住的是，它們 毒性和與食用物種混淆的風險徹底了解它們的特性和棲息地有助於維持安全採伐並培養對森林真菌多樣性的尊重。
