每年年初，菜園似乎都處於停滯狀態，彷彿一切都在等待三月或四月的好天氣。然而， 冬季是播種許多蔬菜的最佳時節， 準備好一切 這樣春天就會充滿綠意。 幾週之內，如果你計劃得當，氣溫一旦稍微回升，你的食品儲藏室就會爆滿。
雖然這些植物中有很多都很耐寒， 在這幾個月裡，霜凍仍然是主要敵人。我會告訴你現在播種哪些種子可以快速收穫，我們還會了解一些秋季和冬季作物，如何保護它們免受霜凍，如何在露台或陽台上組織一個城市花園，以及哪些搭配和輪作最能保持土壤多年肥沃。
為什麼要在冬天播種以便在春天快速收穫？
在嚴冬播種聽起來可能很奇怪，但是 許多蔬菜需要經過低溫處理 長得緊湊、香甜可口胡蘿蔔或甜菜等根莖類蔬菜，經過幾次輕微霜凍後，味道甚至會更好。
另外，如果你現在就開始， 你可以利用花園通常一半空置的那幾個月時間。你把土地留在原地（這樣可以阻止雜草自然生長）， 錯開收割時間 這樣就不用一次準備好所有東西了。.
然而，在冬天你必須 水時請小心. 在霜凍的日子裡，建議大幅減少澆水，以免基質中的水結冰。 還會損傷根系。一個非常有效的辦法是用稻草、乾樹葉或厚一層蚯蚓糞覆蓋土壤。
這種填充有助於 地面溫度相對穩定，保水性也較好。當寒風迅速吹乾地表時，這一點至關重要。
冬季應種植的8種關鍵種子
在所有秋冬季蔬菜中，有8種蔬菜在較冷的月份播種時， 它們兼俱生長速度快、易於種植和春季臨近時豐收的優點，堪稱完美組合。這些蔬菜包括：豌豆、蠶豆、胡蘿蔔、蘿蔔、生菜、菠菜、甜菜和洋蔥。
之後我們還會看到更多種類的作物，但是 如果你是新手 或者，如果您空間有限，專注於這八件事就能保證快速見效。 還有一個產量很高的花園。
1. 豌豆
豌豆是豆科植物，很多人誤以為它是蔬菜，但實際上 它們實際上是冬季最好的盟友之一，因為它們能夠抵禦嚴寒並固定土壤中的氮。從夏末到仲秋都可以播種，在許多地區，如果沒有極端霜凍，也可以在仲冬播種。
土壤應略帶淤泥質，透氣性佳，排水性佳。 將種子依行播種，株距約15公分。深度約 3-4 公分。攀緣品種需要支撐物（藤條、網或樹枝）才能攀爬。
豌豆不喜歡土壤水分過多： 澆水要澆透，但不要頻繁澆水，讓土壤在兩次澆水之間能夠呼吸。根據品種和氣候的不同，60-90天后，就可以開始收穫第一批鮮嫩的豆莢了。
2. 蠶豆
蠶豆也是秋冬季的經典食材。 從九月到十二月下旬都可以播種。因為只要霜凍不是極端且持續的，它們比看起來更耐寒。
播種是直接進行的，「透過點擊」： 在每個 3-5 公分深的洞裡放入 3 粒種子，洞與洞之間間隔約 40 公分。當它們發芽時，每組只留下最健壯的植株，並將其培土（在莖部周圍添加土壤）以增加其穩定性。
它們喜歡適量且規律的澆水，務必避免澆水過多。 花期盛期要避免澆水過多，因為這會導致許多花朵脫落，減少產量。它們對養分要求不高，而且作為一種優秀的豆科作物，還能改良土壤。
3.胡蘿蔔
胡蘿蔔是一種全能型食材： 雖然幾乎一年四季都可以播種，但它在涼爽的氣溫和輕微的霜凍中生長得尤其好。雖然冬季發芽較慢，但根部的風味和口感足以彌補這一點。
它需要深厚、疏鬆、無石塊、質地為粉質沙質的土壤。 挖出1公分深的溝，每隔2-3公分撒播數粒種子。因為並非所有種子都能發芽。然後進行間苗，使植株之間保持約7-8公分的間距。
胡蘿蔔成功的關鍵在於保持水分： 基質必須保持持續且較深的濕度。僅僅澆水是不夠的。 70-90天后，根係就會長得比較粗壯，你可以根據根系的粗細逐步採收。
4.蘿蔔
如果你性子急，蘿蔔正適合你。 它們是花園裡生長速度最快的作物之一：大約 4 週後就可以食用了。到了冬天，它們的根會變得更大、更鮮嫩多汁。
直接播種在土壤中，深度為 1-2 厘米，株距為 3-5 厘米。 理想情況下，每隔 10-15 天應該播種一行新種子。 持續不斷地種植蘿蔔。
它們對土壤和肥料並不挑剔，但對水卻很在意： 如果水分不足，它們會變得纖維化且味道辛辣；如果澆水過多，它們會變得空心並開裂。它們非常適合作為其他生長週期較長的蔬菜行間的間作作物。
5.生菜
生菜是冬季菜園的另一個重要組成部分，因為 它非常耐寒，但在炎熱的環境下容易抽薹變苦。. 有很多種類羅馬型、散葉型、芽型、橡葉型等。
你可以先在苗床上播種，等長出 4-5 片真葉後再移植，或直接播種，然後間苗。 種植間距通常為20至30公分。依品種的大小而定。
它們的生長週期很短；通常5-10週即可成熟。 它在花盆和高架花壇中生長良好。對於扦插品種，你可以只剪掉外層的葉子，讓它一次又一次地重新生長。
6.菠菜
菠菜在寒冷天氣下表現尤其出色。 秋冬品種的播種時間為 9 月至 10 月，但在氣候溫和的地區，播種時間可延長至整個冬季的大部分時間。.
直播通常以行距20-30公分、深度很淺（1-2公分）的方式進行。之後進行間苗，使植株間距維持在10-20公分左右。 5-6週後即可開始採摘大葉子。或根據情況將整株植物剪掉。
它對氮的需求量相當大，所以 建議播種前先用充分腐熟的堆肥給土壤施肥。它需要經常少量澆水，以保持土壤始終涼爽。
7. 甜菜
甜菜是另一種非常有價值的兩年生作物， 你幾乎一年四季都可以在花園裡種植它。前提是你選對了品種（有春季品種和秋季品種）。
它對土壤類型並不挑剔，不過牠喜歡疏鬆且富含腐植質的土壤。 幾乎任何月份都可以直接播種。但冬季在霜凍嚴重的地區需要一些保護措施。
種子在10至15天內發芽。 大約三個月後就可以開始修剪外葉了。而且這種植物會持續結果很久。牠喜水，覆蓋地膜有助於保持土壤水分。
8. 洋蔥
洋蔥是這個季節的典型食材。 通常在晚秋時節於苗床上播種，並在冬末或早春進行移植。當然，你也可以購買幼苗進行種植，以節省時間。
它不需要大量的水，但是 澆水要規律，尤其是在球莖形成期間。在生長週期的後期，澆水間隔會延長，以便讓植物充分乾燥，並更好地保存。
洋蔥生命力頑強，對生長環境要求不高；即使在較深的容器中也能生長良好。 它是生菜、胡蘿蔔、番茄、黃瓜或蘿蔔的絕佳伴生植物。最好避免將其與豌豆、蠶豆等豆類一起食用。
其他值得了解的冬季蔬菜
除了這八種冬季明星作物之外，還有一整套作物目錄… 即使在寒冷的月份，你也可以讓它繼續運行，以充分利用空間。它們中的許多品種都能很好地搭配種植，幾乎可以全年收穫。
十字花科蔬菜：高麗菜、綠花椰菜、花椰菜、抱子甘藍和紫甘藍
十字花科蔬菜（各種高麗菜、綠花椰菜、花椰菜、紫甘藍、抱子甘藍…） 她們是寒冷的女王，比起冬天，她們更害怕夏天的酷暑。重要的是，花蕾或花序的形成期不會與酷熱的月份重疊。
它們通常播種在苗床上，長出 3-5 片真葉後進行移植。 它們需要肥沃、深厚、水分充足且富含有機質的土壤。由於它們是大型植物，通常種植在 50×50 公分或更大的框架中。
覆蓋地膜有助於保持水分，對它們大有裨益；對於高大的品種，建議用土壤加固莖幹，以防止其倒伏。 它們通常與菠菜或生菜等短週期作物聯繫在一起。 利用他們成長過程中出現的空檔。
它面臨的主要問題是蚜蟲、菜粉蝶、菜蠅和著名的根腫病（一種使根部變形的真菌）。 合理輪作作物，並與薄荷、迷迭香或百里香等芳香植物搭配種植，對預防害蟲大有裨益。.
菊苣和其他沙拉葉
菊苣非常適合那些想要在冬季享用口味更濃鬱的沙拉的人。 它更耐低溫，而不是高溫。 牠喜歡白天涼爽、夜晚寒冷的氣候。
有多種類型（寬葉、捲葉、薄葉等）。 它需要一種能保持一定內部濕度但表面相對乾燥的地板。 為避免頸部腐爛，最好在早晨或黃昏時澆水。
為了獲得潔白酥脆的中心，通常會採用焯水技術： 將外層葉子紮起來，在植物上罩上不透明的塑膠管或隧道。 或在收穫前用黑色塑膠薄膜覆蓋幾天。
芹菜
芹菜耐寒性很好，但在極低的溫度下容易過早開花。 它的發芽速度很慢，而且需要土壤持續保持濕潤。因此，灌溉不容忽視。
它是一種需水量很大的作物，喜歡生長在涼爽且有機質豐富的土壤中。 不建議將它種在胡蘿蔔或歐芹旁邊，因為它們同屬一個科，容易互相影響。但它和洋蔥、大蒜或生菜搭配都很好吃。
蕪菁和甜菜根
蕪菁和甜菜都是極佳的耐寒根莖類蔬菜。 蕪菁通常在夏末秋初播種，冬季收穫。而一些早熟品種則在春季和夏季收穫。
蕪菁不耐熱也不耐旱，所以 牠喜歡較高植物的遮蔭和定期澆水。秋季和冬季品種在仲夏播種，在寒冷季節收穫，可以很好地儲存在乾燥的沙子或稻草中。
甜菜根方面， 它對寒冷和炎熱的耐受性都出奇地好。然而，在生長季初期，它的品質會更好。牠喜歡富含腐植質的中等肥沃土壤，需要適度但頻繁的澆水，並保持土壤較穩定的濕潤度。
它是直接播種在土壤裡的，因為 它的「種子」其實是一種果實，裡面含有多顆種子。幼苗出土後，要進行間苗，每隔一段距離只留一棵。根據氣候和品種的不同，2-4個月後，你就可以收穫根莖類蔬菜了，可以烹飪、烘烤，甚至生吃。
韭菜、大蒜和其他百合科植物
韭菜是長週期作物中極佳的全能作物。 它非常耐寒，適應多種氣候，而且可以少量多次採收。持續數月。
它在二月到秋季之間播種於苗床中，當幼苗長到約 15-20 公分高時進行移植。 牠喜歡疏鬆、富含腐殖質且水分充足的土壤。有時會在莖上堆滿泥土，使莖部更加潔白，但這並不是必須的。
它和胡蘿蔔搭配起來味道極佳，因為 韭菜有助於驅趕胡蘿蔔蠅，而胡蘿蔔可以驅趕韭菜蟲。然而，它與豆類、豌豆、捲心菜或甜菜不太相配。
同時，大蒜是寒冷季節的經典美食之一。 它可以秋季種植，也可以在冬季的頭幾個月種植。根據天氣狀況以及我們想要儲存新鮮大蒜還是乾大蒜來決定。
牙齒埋入地下約 2,5 厘米，尖端朝上，牙齒之間留有約 15 厘米的距離，線條之間留有約 30 厘米的距離。 牠喜歡陽光直射和肥沃但排水良好的土壤。持續的濕度有利於球莖生長，但過多的水分會導致真菌病害。
芝麻菜和野萵苣
芝麻菜和羊角萵苣是為冬季沙拉增添風味的理想葉菜。 芝麻菜喜歡溫和的溫度，不耐高溫。這樣會使其發芽，而且味道會變得太苦。
它可在冬末至秋季播種。它的生長週期短，而且 嫩葉可在 4-6 週後採摘。它能很好地耐受半陰環境，因此非常適合與生長週期較長的番茄、辣椒或茄子一起種植。
至於大砲方面， 他們非常喜歡這種濕度和涼爽的空氣。它們在夏末秋初播種，播種在較為堅實、無雜草的土壤中。建議保持土地無雜草，若播種過密，則需進行間苗。
冬季芳香藥用植物
為了完善冬季花園，您可以添加一些 耐寒芳香植物 除了增添風味之外， 它們開花時有助於驅趕害蟲並吸引授粉昆蟲。您可以種植的作物包括：
- 薄荷牠喜歡涼爽且略微潮濕的土壤。
- 金盞草非常質樸，並以其藥用價值而聞名。
- 琉璃苣在許多地區，它是一種傳統植物，葉子和花朵都可以食用。
例如琉璃苣 冬季和夏季均可種植雖然它在溫暖的天氣裡容易抽薹，但在冬季生長速度較慢（3-4個月），卻能長出極佳的嫩莖用於烹飪，其藍色的花朵也因其在泡茶中的美味而備受推崇。
冬季如何建立和維護城市花園
你不需要擁有一個大型農場就能享用這些蔬菜。 一個小露台、一個陽台，甚至一個朝向良好的陽台都足以打造一個家庭花園。 這將為你整個冬天提供新鮮的葉子、根莖和香草。
選擇場地和容器
首先要選擇一個陽光盡可能充足的地方。 理想情況下，植物每天至少應該接受 6 小時的陽光照射。冬季，東北或南向通常是最有利的。
如果水平空間有限，您可以採用垂直方向的解決方案： 牆面花園、置物架、托盤、懸掛式花盆等等。在這裡，生菜、菊苣、歐芹、芝麻菜、小葉甜菜以及百里香、牛至、鼠尾草或檸檬香蜂草等香草都非常適用。
至於容器，幾乎任何東西都可以重複使用（抽屜、大瓶子、高架花壇、木箱…），只要… 確保它們底部排水良好，以便多餘的水可以排出。對於胡蘿蔔或韭菜等根系較深的作物，30-40公分深的盆栽效果最佳。
基質、播種和灌溉
基質應肥沃、疏鬆、透氣性佳，並具備良好的保水保肥能力。 你可以將舊土與蚯蚓糞或成熟的堆肥以及一些沙子混合。 改善結構和排水。
它們被用於城市花園。 兩種種植方式:
- 直接播種非常適合大種子和對移植敏感的種子（胡蘿蔔、蘿蔔、菠菜、豌豆、蠶豆、玉米、南瓜等）。
- 在苗床上播種 對於種子較小或最初需要保護環境的作物（例如番茄、辣椒、茄子、西蘭花、花椰菜、生菜，如果天氣很冷的話），等等。
就灌溉而言，植物在冬季需水量較少，但是 寒風和晴天會使基質過度乾燥。最佳澆水時間是早上，這樣植物在夜間土壤水分較少，可以避免真菌滋生。
作物連作與輪作
讓植物更健康、更好地利用空間的簡單方法是實行伴生種植。 有些蔬菜可以互相幫助，因為它們需要更多的水分和養分，或者可以互相保護免受害蟲侵害。.
一些 有用的例子 冬季：
- 生菜配洋蔥或大蒜百合花的葉子生長迅速，採摘後會留下空隙，百合花還能幫助驅趕某些害蟲。
- 蘿蔔配胡蘿蔔和菠菜蘿蔔在一個月內就能收穫，遠早於其他作物佔據空間。
- 綠花椰菜或花椰菜佐生菜或菠菜捲心菜需要更多時間生長，而短週期蔬菜則在此期間填補空缺。
輪換也是關鍵： 至少三年內不建議在同一地點種植同一科的蔬菜。 （十字花科植物、茄科植物、百合科植物、豆科植物等）。這可以防止土壤養分耗竭，並顯著減少某些疾病。
防寒、防霜凍、防蟲害
冬天，除了寒冷之外，花園裡還會出現真菌和一些典型的冬眠害蟲。 用塑膠隧道、保溫毯，甚至用回收瓶製成的迷你溫室來保護植物免受霜凍侵害。 可以有所作為。
用稻草、樹葉或修剪下來的碎枝覆蓋植物有助於保持根部溫度，但它也 如果氣候非常潮濕，它可以成為蛞蝓和蝸牛的避難所。所以最好密切注意他們，並設置陷阱（例如，將啤酒容器埋在地面上）。
蚜蟲、粉蝨、潛葉蠅和薊馬也會在受保護的環境中進行侵害。 控制氮肥投入，促進通風，並使用鉀皂或蕁麻糞等製劑。 通常這樣就足以控製家庭花園中的雜草數量了。
如果你能保持澆水頻率的規律性，經常檢查植物，並遵守作物輪作制度， 你的冬季花園將成為來年春天豐收的最佳基礎。將這 8 種關鍵種子與秋季和冬季的其他作物結合起來，你幾乎一年四季都能收穫甜美的根莖、鮮嫩的葉子和清新的香氣。
