您需要了解的有關斯科維爾辣度表及其辣度的所有信息

La 斯科維爾量表 這是測量該屬果實辣度的基本系統 辣椒，俗稱 辣椒或胡椒。這項措施由 美國化學家威爾伯‧斯科維爾 1912 年，他正在尋找一種適合用於製作發熱藥膏的胡椒。該秤的主要目的是計算 辣椒素，這種化合物使得這些水果具有辛辣的味道。

辣椒素除了引起灼燒和出汗外，還能作為植物的防禦機制，阻止掠食者。隨著消費者和食品產業開始對辣椒產生興趣，辣椒秤也開始受到人們的關注，不僅在烹飪領域，而且在醫學和生物學等其他領域。

斯科維爾指數是如何測量的？

原始測量過程 斯科維爾量表 它是基於感官方法。此方法涉及將胡椒萃取物稀釋在糖水溶液中，直到一組人類品嚐者無法察覺其辣度。稀釋度越高，斯科維爾指數越高。

例如，如果像墨西哥辣椒這樣的辣椒需要稀釋 5.000 倍才能感覺到辣味，那麼它的辣度就被定為 5.000 斯科維爾單位（HU 英文縮寫為 斯科維爾加熱裝置）。一顆哈瓦那辣椒的辣度可以達到 300.000 萬單位以上，這意味著它必須被稀釋 300.000 萬倍，才能達到無法察覺的辣度。

然而，這種方法是主觀的，因為它取決於品嚐者的味覺感知。為了解決這個問題，從 80 世紀 XNUMX 年代開始，人們開始使用更精確的技術，例如 高效液相層析法（HPLC）。此方法可以直接測量辣椒中辣椒素的含量，無需人工品嚐。

斯科維爾辣度等級表

下表列出了一些最著名的辣椒及其各自的斯科維爾指數：

史高維爾指數表

史高維爾單位	辣椒種類
15,000,000	樹脂毒素
5,550,000	蒂蟲毒素
15 – 16 米	純辣椒素
9,000,000	瘋狗辣椒萃取物
2,800,000-3,180,000	胡椒X，死亡菌株
1,900,500-2,480,000	龍息、Primotalii 胡椒
1,569,300-2,220,000	卡羅來納州收割者
1,300,000-2,000,000	納迦毒蛇、特立尼達蝎子布奇 T
855,000-1,041,427	Naga Jolokia、Pod Chaguanas、鬼辣椒
350,000-580,000	紅色薩維納斯哈瓦納辣椒
100,000-350,000	蘇格蘭帽子，棗辣椒
100,000-200,000	Locoto辣椒或rocoto，「曼薩諾辣椒」或「蠟辣椒」；牙買加辣椒，Piri piri。
50,000-100,000	泰國辣椒、馬拉蓋塔辣椒、chiltepín 辣椒、piquín 辣椒、裡奧哈歡樂
30,000-50,000	紅辣椒或辣椒粉、黃辣椒、塔巴斯科辣椒、卡拉布雷斯辣椒、某些類型的墨西哥辣椒
10,000-23,000	塞拉諾辣椒、智利德阿波爾辣椒、某些類型的墨西哥辣椒
5,000-15,000	辣椒鈴
5,000-8,000	新墨西哥州阿納海姆辣椒品種、匈牙利蠟辣椒、細長黃辣椒
2,500-5,000	墨西哥辣椒、帕德龍辣椒
1,500-2,500	羅科提洛辣椒、是拉差醬
1,000-1,500	波蘭Poblano
1,000-2,500	阿吉阿納海姆
200-1,000	甜椒、義大利辣椒、香蕉辣椒、伊瓦拉辣椒
0	綠皮書

每種辣椒都有自己獨特的風味和辣度，消費者可以根據自己的喜好進行選擇。例如， 辣椒 它非常適合那些喜歡辣味又不想太辣的人，而 卡羅來納州收割者，其得分令人印象深刻，是極度辣味愛好者的專屬。

辣椒及其辣味的例子

一些最著名的辣椒及其辣度如下：

• 辣椒： 其辣度範圍為 2,500 – 8,000 SHU，非常適合剛開始嘗試辣味的人。
• 哈瓦那辣椒： 這種辣椒的辣度在 100,000 到 350,000 SHU 之間，因此將其歸類為高辣辣椒。
• 卡羅琳死神： 它的辣度超過 2,200,000 SHU，是目前世界上最辣的辣椒，非常適合廚房裡最勇敢的人。
• 鬼椒（Bhut Jolokia）： 這種印度辣椒的辣度超過一百萬 SHU，以其強烈的辣度和持久的風味而聞名。

使用 斯科維爾量表 這不僅僅是出於好奇，因為它對於生產辣醬和其他使用辣椒作為原料的食品也至關重要。

現代烹飪中的辣味現象

近十年來，辛辣食物的受歡迎程度顯著提高。從手工醬料到辛辣食品競爭對手，斯科維爾辣度一直是決定性因素。許多人都尋求品嚐世界上最辣的辣椒的刺激和挑戰。

當廚師們對這些辛辣的配料進行實驗時，新的口味組合就誕生了。例如，在巧克力或美食菜餚中使用辣椒讓美食愛好者探索新的感官視野。

然而，謹慎食用辛辣食物很重要。有些人對辣椒素的耐受性較低，這會導致不良反應。因此，建議始終從低辣度開始，然後逐漸增加。

辣椒素及其益處又如何呢？

除了是美食的核心元素之外， 辣椒素 一直是健康領域關注的議題。這種化合物具有抗發炎和鎮痛作用。一些研究表明辣椒素可能有助於控制疼痛和減輕發炎。

一些關節和肌肉止痛補充劑和藥膏含有辣椒素作為活性成分。然而，使用時應小心，因為過量使用會引起皮膚刺激。

對於喜歡吃辣的人來說，適量食用辣味食物有益於健康，如改善血液循環、促進新陳代謝。然而，每個人都必須了解自己的耐受水平，並相應地調整飲食。

關於斯科維爾指數的有趣事實

關於 斯科維爾量表 及其在當今世界的應用：

• El 卡羅來納州收割者 它不僅是最辣的辣椒，而且還是透過不同品種雜交而培育出來的。
• La 樹脂毒素 它是一種在一種叫做 一品紅，並已被證明比辣椒素更辣。它的斯科維爾指數高達 15,000,000。
• 在某些地方，例如印度，會舉辦比賽，參賽者必須在盡可能短的時間內吃掉極辣的辣椒。

隨著時間的推移，斯科維爾辣度指數不斷演變，儘管現代測量辣度的方法更加準確，但斯科維爾辣度傳統依然存在，有助於對食物的辣度體驗進行分類。

如何挑選辣椒？

選擇合適的辣椒取決於您對味道和辣度的要求。如果你是初學者，建議從不太辣的辣椒開始，例如 辣椒 或 帕德龍辣椒。如果你喜歡適度辣味，可以選擇 哈瓦那人 或 蘇格蘭帽.

對於喜歡挑戰的冒險家來說， 卡羅來納州收割者 或 鬼椒 都是誘人的選擇，但應始終適度並謹慎地進行。

當您嘗試不同的辣椒時，您可以發現各種各樣的口味和溫暖，並豐富烹飪體驗。

• 從低度的辣味開始。 在嘗試更強的菌株之前，先找到您的耐受性。
• 融合各種口味。 在不同的食譜中嘗試辣椒，找到您喜歡的組合。
• 辛辣的菜餚。 考慮製作混合幾種辣椒的醬汁或菜餚，以獲得更複雜的風味。

探索不同種類的辣椒及其辣度可以是一次非常有益的烹飪冒險，每次嘗試一種新辣椒的體驗都會讓你更接近了解這種多功能食材的豐富文化。